{"id":19937,"date":"2017-11-09T10:20:56","date_gmt":"2017-11-09T13:20:56","guid":{"rendered":"http:\/\/actualidadadiario.com\/site\/?p=19937"},"modified":"2017-11-09T10:20:56","modified_gmt":"2017-11-09T13:20:56","slug":"el-inta-fomenta-la-elaboracion-de-una-hamburguesa-de-cordero-mesopotamico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.actualidadadiario.com\/index.php\/2017\/11\/09\/el-inta-fomenta-la-elaboracion-de-una-hamburguesa-de-cordero-mesopotamico\/","title":{"rendered":"El INTA fomenta la elaboraci\u00f3n de una hamburguesa de cordero mesopot\u00e1mico"},"content":{"rendered":"<p><em><strong>El chef Mauro Colagreco la presentar\u00e1 en la feria gastron\u00f3mica Masticar desde el 9 al 12 de noviembre en Buenos Aires<\/strong><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA) junto con la Universidad Nacional del Nordeste y el Ministerio de la Producci\u00f3n de Corrientes trabaja en el desarrollo de un medall\u00f3n que re\u00fana los sabores propios de la producci\u00f3n ovina de la regi\u00f3n mesopot\u00e1mica.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Es elaborada con la mejor carne ovina, sin el agregado de condimentos y apta para cel\u00edacos, mientras que el chef Mauro Colagreco la presentar\u00e1 en la feria gastron\u00f3mica Masticar desde el 9 al 12 de noviembre en Buenos Aires, ya que la hamburguesa de cordero mesopot\u00e1mico lleg\u00f3 a la cocina gourmet.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os, un gran n\u00famero de restaurantes en la Ciudad Aut\u00f3noma de Buenos Aires se inclin\u00f3 por la promoci\u00f3n de platos elaborados con productos aut\u00e9nticos, naturales y originales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Como respuesta a esta tendencia surgi\u00f3 el medall\u00f3n ovino mesopot\u00e1mico: &#8220;Hasta hace cinco meses para nosotros era impensado elaborar una hamburguesa con nuestro cordero, b\u00e1sicamente porque \u2013 por lo general\u2013 los condimentos y aditivos que se utilizan enmascaran y, muchas veces, afectan el sabor original de la carne&#8221;, se\u00f1al\u00f3 Estefan\u00eda Cutro, asistente regional de Vinculaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica del INTA Corrientes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&#8220;Hoy estamos orgullosos de mostrar que logramos un producto natural, de calidad, \u00fanico y elaborado con lo mejor del cordero mesopot\u00e1mico&#8221;, a\u00f1adi\u00f3 la t\u00e9cnica.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>De acuerdo con Cutro, esto es posible gracias a una red de trabajo interinstitucional e interdisciplinario: &#8220;Trabajamos junto con los productores, con el foco puesto en la innovaci\u00f3n, para el desarrollo de las comunidades a largo plazo&#8221;, indic\u00f3.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En esta misma l\u00ednea, Manuel Garc\u00eda Olano, secretario de Agricultura y Ganader\u00eda de la cartera provincial correntina asegur\u00f3: &#8220;Apostamos al trabajo en equipo junto con otras instituciones para que los productores mejoren su calidad de vida&#8221;.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&#8220;Desde el principio entendimos que esta iniciativa era una gran oportunidad para posicionar la producci\u00f3n del cordero mesopot\u00e1mico y agregarle valor&#8221;, analiz\u00f3 Garc\u00eda Olano.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Adem\u00e1s afirm\u00f3 que &#8220;la feria Masticar ser\u00e1 una vidriera interesante para promocionar un alimento gourmet, de alto valor&#8221;.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Desarrollada en el Laboratorio de Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), se trata de un producto gourmet que mantiene el sabor caracter\u00edstico de la carne ovina.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&#8220;Para la elaboraci\u00f3n de la hamburguesa seleccionamos los cortes que poseen la mejor calidad&#8221;, explic\u00f3 Gladis Rebak, directora del Laboratorio y referente en calidad de carne.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La carne proviene de corderos alimentados a pasto y se utilizan cortes magros de la pata y de la paleta para formar medallones de 110 y 160 mil\u00edmetros de di\u00e1metro, 10 mil\u00edmetros de grosor y de 90 y 160 gramos de peso.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&#8220;Los bifes de hamburguesas est\u00e1n hechos con un picado especial, no es carne molida sino m\u00e1s bien picada en trocitos&#8221;, describi\u00f3 Rebak.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Gracias al trabajo interinstitucional, el Ministerio de la Producci\u00f3n provincial aport\u00f3 inversiones para obtener y calibrar los equipos que se utilizan en el Laboratorio de la UNNE a fin del an\u00e1lisis y desarrollo de las hamburguesas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La composici\u00f3n qu\u00edmica que posee la carne ovina define su sabor caracter\u00edstico y un estudio realizado por ese laboratorio determin\u00f3 que &#8220;en t\u00e9rminos generales, el porcentaje de prote\u00edna es del 23 y 25 %, es magra y cuenta con buen contenido de minerales que var\u00eda entre 1 y 3 %&#8221;.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El chef Mauro Colagreco la presentar\u00e1 en la feria gastron\u00f3mica Masticar desde el 9 al 12 de noviembre en Buenos Aires &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; El Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA) junto con la Universidad Nacional del Nordeste y el Ministerio de la Producci\u00f3n de Corrientes trabaja en el desarrollo de un medall\u00f3n que re\u00fana los sabores propios de la producci\u00f3n ovina de la regi\u00f3n mesopot\u00e1mica. &nbsp; Es elaborada con la mejor carne ovina, sin el agregado de condimentos y apta para cel\u00edacos, mientras que el chef Mauro 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