{"id":139346,"date":"2026-10-21T09:35:21","date_gmt":"2026-10-21T12:35:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.actualidadadiario.com\/?p=139346"},"modified":"2026-10-21T09:35:21","modified_gmt":"2026-10-21T12:35:21","slug":"casi-el-70-de-la-produccion-entrerriana-de-carne-porcina-se-faena-fuera-de-la-provincia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.actualidadadiario.com\/index.php\/2026\/10\/21\/casi-el-70-de-la-produccion-entrerriana-de-carne-porcina-se-faena-fuera-de-la-provincia\/","title":{"rendered":"Casi el 70% de la producci\u00f3n entrerriana de carne porcina se faena fuera de la provincia"},"content":{"rendered":"

Mientras cae el consumo de carne vacuna, el de cerdo sigue en alza. La tendencia, que se consolida desde hace m\u00e1s de una d\u00e9cada, se aceler\u00f3 este a\u00f1o por una brecha de precios que lleg\u00f3 a duplicar el valor de los cortes vacunos frente a los porcinos. Hoy, la diferencia sigue rondando el 70%<\/strong><\/em><\/p>\n

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“El consumo es una tendencia, tanto la ca\u00edda del consumo de carne vacuna como el incremento del consumo de carne de cerdo a nivel nacional, y se viene ratificando mes a mes y a\u00f1o a a\u00f1o en los \u00faltimos 10, 15 a\u00f1os aproximadamente”, explic\u00f3 Juan Pablo Cerini, presidente de la C\u00e1mara de Productores Porcinos de Entre R\u00edos.<\/p>\n

En di\u00e1logo con Un martillo para darle forma, por Radio Plaza, el productor detall\u00f3 el lugar que ocupa la provincia en la producci\u00f3n porcina nacional y advirti\u00f3 por un dato clave: “un poquito menos del 70%” de los cerdos que se producen en Entre R\u00edos se faenan fuera de la provincia.<\/p>\n

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Los mismos cortes que la vaca<\/strong><\/p>\n

Cerini atribuy\u00f3 la ca\u00edda del consumo de carne vacuna al contexto internacional y a la falta de inversi\u00f3n para aumentar el stock ganadero. En sentido contrario, la producci\u00f3n porcina creci\u00f3 y, con ella, los canales comerciales y la oferta.<\/p>\n

“Hace 15 a\u00f1os era imposible o era raro ver en la g\u00f3ndola de un supermercado o en cualquier carnicer\u00eda todos los cortes de carne de cerdo que vemos hoy”, record\u00f3. “Hoy en d\u00eda el cerdo se consume en los mismos cortes y con la frecuencia parecida a la carne de vaca”. Adem\u00e1s del pechito, la bondiola y el matambre, mencion\u00f3 la nalga, la cuadrada y la bola de lomo.<\/p>\n

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La brecha de precios se ampli\u00f3<\/strong><\/p>\n

La diferencia de precio entre ambas carnes no es nueva ni exclusiva de la Argentina, porque responde a matrices productivas distintas. Pero este a\u00f1o se ampli\u00f3. “La diferencia hist\u00f3rica de precio rondaba el 30%, entre 25 y 35%”, explic\u00f3 Cerini.<\/p>\n

En febrero y marzo, la brecha lleg\u00f3 a ser del doble. “Uno consegu\u00eda un asado costilla de cerdo a, qu\u00e9 s\u00e9 yo, 7.000, 8.000 pesos, 9.000 pesos y la carne vacuna estaba arriba de 20”, record\u00f3.<\/p>\n

Desde entonces, la diferencia se fue acomodando, aunque sigue siendo significativa. “Hoy la mayor\u00eda de los cortes siguen teniendo al menos un 70% de diferencia de precio”, precis\u00f3. “Eso impulsa mucho el consumo”.<\/p>\n

“En un contexto dif\u00edcil para la econom\u00eda argentina y para el bolsillo de la gente, tener a la mano una alternativa bastante m\u00e1s barata, saludable, de calidad, es una gran opci\u00f3n”, sostuvo.<\/p>\n

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La exportaci\u00f3n, todav\u00eda residual<\/strong><\/p>\n

La producci\u00f3n porcina argentina se destina casi por completo al mercado interno. Seg\u00fan Cerini, la exportaci\u00f3n ronda el 5% de los kilos producidos a nivel nacional y es “absolutamente residual” en Entre R\u00edos. Lo que se exporta son, en general, cortes de muy bajo valor que no tienen mercado en el pa\u00eds.<\/p>\n

Para el productor, abrir mercados para esos subproductos podr\u00eda abaratar a\u00fan m\u00e1s la carne. “Argentina necesita trabajar much\u00edsimo la pol\u00edtica internacional para conseguir acuerdos comerciales con otros mercados que les interese comprarnos esos subproductos”, plante\u00f3. El camino, explic\u00f3, incluye primero un acuerdo comercial entre pa\u00edses, luego uno sanitario entre el Senasa y su equivalente en destino, y finalmente la b\u00fasqueda de compradores, que “termina siendo lo m\u00e1s simple”.<\/p>\n

Record\u00f3 que en 2018 se abri\u00f3 el mercado chino, pero solo para medias reses y cortes grandes, y que el avance qued\u00f3 trunco. “Patitas, orejas, todos los cortes esos, que si lo logr\u00e1semos vender afuera a buen precio, seguramente la carne de cerdo en Argentina ser\u00eda m\u00e1s barata a\u00fan”, sostuvo. Como ejemplo, mencion\u00f3 a la industria av\u00edcola, que logr\u00f3 colocar en Asia partes del pollo que en el pa\u00eds no se consumen.<\/p>\n

Cerini tambi\u00e9n se refiri\u00f3 a las importaciones desde Brasil. “Nos vende un mont\u00f3n de bondiola”, admiti\u00f3. Pero advirti\u00f3: “Si Argentina no est\u00e1 m\u00e1s o menos abierta a recibir importaciones, tampoco te abren otros mercados donde puedas exportar”.<\/p>\n

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Entre R\u00edos, cuarta en producci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Entre R\u00edos es la cuarta provincia productora de cerdo del pa\u00eds, con entre el 8% y el 9% del total. La superan Santa Fe, C\u00f3rdoba y Buenos Aires, que concentran cada una entre el 20% y el 25%.<\/p>\n

Para Cerini, la provincia tiene condiciones para equipararse: “Tenemos el espacio f\u00edsico, tenemos el campo donde sembrar ma\u00edz, el ma\u00edz es el principal insumo para la producci\u00f3n de cerdo, y tenemos gente que sabe producir, que est\u00e1 acostumbrada a la producci\u00f3n de granja”. Destac\u00f3 adem\u00e1s que la experiencia av\u00edcola entrerriana “no es tan distinta a la producci\u00f3n porcina”.<\/p>\n

“Entre R\u00edos tiene much\u00edsimo potencial, falta desarrollarlo”, resumi\u00f3.<\/p>\n

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La deuda: la industrializaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Donde la provincia est\u00e1 “varios pasos m\u00e1s atr\u00e1s”, seg\u00fan Cerini, es en la industrializaci\u00f3n. “Un poquito menos del 70% de la producci\u00f3n de cerdo en pie de Entre R\u00edos se faena afuera de la provincia, y eso es una macana”, advirti\u00f3.<\/p>\n

Mucha de esa carne, faenada en Rosario o en la provincia de Buenos Aires, donde est\u00e1n los grandes frigor\u00edficos, vuelve luego a venderse en Entre R\u00edos, con el costo de flete y fr\u00edo que implica.<\/p>\n

El productor explic\u00f3 por qu\u00e9 no se avanz\u00f3 en ese eslab\u00f3n: la faena “no es el \u00e1rea m\u00e1s atractiva para involucrarse”, requiere “inversi\u00f3n alta” y “mucha gesti\u00f3n de personas”. “Nos ha salido m\u00e1s f\u00e1cil crecer en granja, crecer en producci\u00f3n rural y no tanto en la parte industrial”, reconoci\u00f3. Y remarc\u00f3 que la industrializaci\u00f3n es necesaria “para generar empleo”.<\/p>\n

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“Si no nos juntamos, es bastante complejo”<\/strong><\/p>\n

Cerini se\u00f1al\u00f3 que la carne de cerdo es una producci\u00f3n de escala, que requiere inversiones grandes, y que la gran mayor\u00eda de los productores locales son peque\u00f1os. “El 99% somos chiquitos para ese partido”, grafic\u00f3.<\/p>\n

Por eso, plante\u00f3 la necesidad de una visi\u00f3n asociativa. “Si no nos juntamos, si no hay una visi\u00f3n asociativa, es bastante complejo. Ni hablar pensar en competir con Brasil, que lo tenemos al lado y que es el tercer exportador de carne de cerdo a nivel mundial”, advirti\u00f3. “Es un monstruo”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mientras cae el consumo de carne vacuna, el de cerdo sigue en alza. La tendencia, que se consolida desde hace m\u00e1s de una d\u00e9cada, se aceler\u00f3 este a\u00f1o por una brecha de precios que lleg\u00f3 a duplicar el valor de los cortes vacunos frente a los porcinos. Hoy, la diferencia sigue rondando el 70%       “El consumo es una tendencia, tanto la ca\u00edda del consumo de carne vacuna como el incremento del consumo de carne de cerdo a nivel nacional, y se viene ratificando mes a mes y…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":139347,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[15],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.actualidadadiario.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/139346"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.actualidadadiario.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.actualidadadiario.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.actualidadadiario.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.actualidadadiario.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=139346"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.actualidadadiario.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/139346\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":139348,"href":"https:\/\/www.actualidadadiario.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/139346\/revisions\/139348"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.actualidadadiario.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/139347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.actualidadadiario.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=139346"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.actualidadadiario.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=139346"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.actualidadadiario.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=139346"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}