{"id":138622,"date":"2026-08-21T09:56:37","date_gmt":"2026-08-21T12:56:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.actualidadadiario.com\/?p=138622"},"modified":"2026-08-21T09:56:37","modified_gmt":"2026-08-21T12:56:37","slug":"carne-vacuna-en-minimos-el-mercado-interno-cayo-12-y-cambian-los-habitos-de-compra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.actualidadadiario.com\/index.php\/2026\/08\/21\/carne-vacuna-en-minimos-el-mercado-interno-cayo-12-y-cambian-los-habitos-de-compra\/","title":{"rendered":"Carne vacuna en m\u00ednimos: el mercado interno cay\u00f3 12% y cambian los h\u00e1bitos de compra"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><em><strong>El consumo por habitante cay\u00f3 a 46,3 kilos anuales, el nivel m\u00e1s bajo en m\u00e1s de dos d\u00e9cadas. Carniceros aseguran que los clientes reducen cantidades, buscan cortes econ\u00f3micos y reemplazan parte de la carne vacuna por pollo y cerdo<\/strong><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El consumo de carne vacuna profundiz\u00f3 su retroceso en Argentina durante 2026 y alcanz\u00f3 niveles que no se registraban desde hace m\u00e1s de dos d\u00e9cadas. Entre enero y julio, el abastecimiento destinado al mercado interno se redujo un 12% frente al mismo per\u00edodo de 2025, mientras que el promedio m\u00f3vil de consumo se ubic\u00f3 en julio en 46,3 kilos por habitante al a\u00f1o. Esa cifra representa una ca\u00edda interanual del 9,4%, equivalente a 4,8 kilos menos por persona.<\/p>\n<p>Los datos surgen del \u00faltimo informe de la C\u00e1mara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la Rep\u00fablica Argentina (CICCRA). En los primeros siete meses del a\u00f1o, el consumo aparente alcanz\u00f3 1,202 millones de toneladas equivalente carne con hueso, unas 163.400 toneladas menos que durante el mismo per\u00edodo del a\u00f1o pasado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Menos kilos y compras condicionadas por el bolsillo<\/strong><\/p>\n<p>La retracci\u00f3n que muestran las estad\u00edsticas tiene su correlato en los mostradores. Comerciantes del sector describen consumidores que mantienen la visita a las carnicer\u00edas, pero compran cantidades menores y toman sus decisiones en funci\u00f3n del dinero disponible.<\/p>\n<p>Diego Salvo, carnicero de Mataderos, asegur\u00f3 que sus ventas son entre 30% y 40% inferiores a las de hace una d\u00e9cada. Seg\u00fan explic\u00f3, clientes que anteriormente compraban dos kilos ahora llevan uno, mientras quienes adquir\u00edan un kilo redujeron su compra a medio kilo.<\/p>\n<p>En C\u00f3rdoba capital, el carnicero Sergio Pepelo describi\u00f3 una modificaci\u00f3n similar: parte de los consumidores dej\u00f3 de pedir una cantidad determinada de carne y directamente indica cu\u00e1nto dinero puede gastar. En ese escenario ganan espacio cortes m\u00e1s econ\u00f3micos, mientras la carne picada se convierte en una de las alternativas m\u00e1s buscadas.<\/p>\n<p>El cambio tambi\u00e9n alcanza al tipo de prote\u00edna que llega a la mesa. Los comerciantes consultados se\u00f1alaron un desplazamiento hacia el pollo y el cerdo, que presentan diferencias importantes de precio frente a varios cortes vacunos. En Buenos Aires, por ejemplo, uno de los relevamientos ubic\u00f3 el kilo de pollo en $3.500 y la carne picada vacuna m\u00e1s econ\u00f3mica en $12.000.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Menor faena y m\u00e1s exportaciones<\/strong><\/p>\n<p>La ca\u00edda del consumo interno convive adem\u00e1s con una reducci\u00f3n de la producci\u00f3n. Entre enero y julio, la industria frigor\u00edfica proces\u00f3 7,09 millones de cabezas, un 9,8% menos que en el mismo per\u00edodo de 2025. La producci\u00f3n de carne alcanz\u00f3 1,689 millones de toneladas res con hueso, con una baja interanual del 6,8%.<\/p>\n<p>El informe sectorial atribuy\u00f3 parte de esa menor disponibilidad de hacienda al proceso de retenci\u00f3n de hembras, luego de a\u00f1os de liquidaci\u00f3n de vientres. La participaci\u00f3n de las hembras sobre el total de la faena descendi\u00f3 al 44,3% en julio, un porcentaje que CICCRA consider\u00f3 compatible con la b\u00fasqueda de sostener y recomponer el stock ganadero.<\/p>\n<p>En sentido contrario, las exportaciones aumentaron. Entre enero y julio sumaron 487.200 toneladas equivalente res con hueso, un 8,8% m\u00e1s que un a\u00f1o antes. Estados Unidos, China e Israel aparecen entre los destinos que impulsaron las ventas externas, un movimiento que increment\u00f3 la participaci\u00f3n del mercado exportador sobre la producci\u00f3n disponible.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>El precio redefine qu\u00e9 carne llega a la mesa<\/strong><\/p>\n<p>Los testimonios recogidos en las carnicer\u00edas muestran que el precio y los ingresos disponibles pasaron a tener un peso creciente en las decisiones de compra. Los clientes eligen menos cantidad, sustituyen cortes tradicionales por opciones m\u00e1s econ\u00f3micas o directamente reemplazan parte de la carne vacuna por otras prote\u00ednas.<\/p>\n<p>Ese comportamiento se produce mientras el consumo por habitante perfor\u00f3 los niveles de las \u00faltimas dos d\u00e9cadas y el mercado dom\u00e9stico recibe un volumen menor de carne. La combinaci\u00f3n de menor faena, mayor demanda exportadora y restricciones en el poder de compra profundiza as\u00ed una transformaci\u00f3n visible en uno de los alimentos hist\u00f3ricamente centrales de la mesa argentina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El consumo por habitante cay\u00f3 a 46,3 kilos anuales, el nivel m\u00e1s bajo en m\u00e1s de dos d\u00e9cadas. 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