{"id":136781,"date":"2026-04-30T10:09:51","date_gmt":"2026-04-30T13:09:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.actualidadadiario.com\/?p=136781"},"modified":"2026-04-30T10:09:51","modified_gmt":"2026-04-30T13:09:51","slug":"con-cosecha-record-los-molinos-alertan-escasez-de-trigo-panadero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.actualidadadiario.com\/index.php\/2026\/04\/30\/con-cosecha-record-los-molinos-alertan-escasez-de-trigo-panadero\/","title":{"rendered":"Con cosecha r\u00e9cord, los molinos alertan escasez de trigo panadero"},"content":{"rendered":"

La moliner\u00eda advierte dificultades para conseguir trigo apto pese a una producci\u00f3n de 27,9 millones de toneladas. La molienda creci\u00f3 solo 1% y el abastecimiento se complica<\/strong><\/em><\/p>\n

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La industria molinera encendi\u00f3 una se\u00f1al de alerta por las dificultades crecientes para conseguir trigo apto para panificaci\u00f3n y, en las \u00faltimas semanas, por problemas para abastecerse del cereal en general, a pesar de una cosecha hist\u00f3rica.<\/p>\n

Seg\u00fan datos oficiales, en el primer cuatrimestre del ciclo comercial 2025\/26 la molienda alcanz\u00f3 1.963.746 toneladas, apenas un 1% por encima del mismo per\u00edodo del a\u00f1o anterior. El dato contrasta con una producci\u00f3n de 27,9 millones de toneladas, un salto del 50% respecto de la campa\u00f1a previa.<\/p>\n

“La cosecha argentina de trigo 2025\/26 fue de 27,9 millones de toneladas, es decir, un 50% m\u00e1s que en 2024\/25, y el crecimiento de la molienda est\u00e1 muy lejos de reflejar esa din\u00e1mica”, advirti\u00f3 Diego Cifarelli, presidente de la Federaci\u00f3n Argentina de la Industria Molinera (FAIM).<\/p>\n

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Mucho volumen, poca calidad<\/strong><\/p>\n

El problema no radica en la cantidad total de trigo disponible, sino en la calidad del grano. Desde el inicio del ciclo comercial se detectaron deficiencias en los par\u00e1metros panaderos, pero el escenario evolucion\u00f3 hacia una restricci\u00f3n m\u00e1s amplia.<\/p>\n

“Cuando comenz\u00f3 el ciclo comercial del trigo 2025\/26 se advert\u00eda un problema generalizado de calidad, pero jam\u00e1s se proyect\u00f3 que, con una cosecha hist\u00f3rica, podr\u00edamos llegar a tener problemas de abastecimiento”, se\u00f1al\u00f3 Cifarelli.<\/p>\n

La industria depende de determinadas condiciones del grano para producir harina panificable. Esa escasez cualitativa se traslad\u00f3 al mercado. “Aun ofertando precios muy superiores a los del promedio, la mercader\u00eda no aparece en los vol\u00famenes que el sector requiere”, afirm\u00f3.<\/p>\n

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Exportaci\u00f3n activa y mercado trabado<\/strong><\/p>\n

El contraste tambi\u00e9n se observa en la din\u00e1mica comercial. Al 15 de abril, la exportaci\u00f3n hab\u00eda adquirido 14,47 millones de toneladas, frente a 9,66 millones en la misma fecha del a\u00f1o anterior. En cambio, la moliner\u00eda compr\u00f3 2,60 millones, en l\u00ednea con los 2,65 millones de un a\u00f1o atr\u00e1s.<\/p>\n

Entre las hip\u00f3tesis que explican la situaci\u00f3n, el sector menciona la generaci\u00f3n de liquidez mediante la venta de ma\u00edz temprano y la ca\u00edda del valor relativo del trigo frente a los fertilizantes, cuyo precio aument\u00f3 en los \u00faltimos meses.<\/p>\n

En zonas productivas como el centro de Santa Fe, el mercado presenta tensiones adicionales. Parte del trigo se entreg\u00f3 “a fijar” y hay reticencia a concretar las operaciones. “No hay inter\u00e9s en el productor en vender”, describi\u00f3 Juan Cruz Imhoff, director de Molino Matilde.<\/p>\n

Esa din\u00e1mica impacta en la operatoria diaria. “Nos est\u00e1 siendo dif\u00edcil salir a recomprar cereal con lo que cobramos”, explic\u00f3. El resultado es un mercado con descalces entre venta de harina y reposici\u00f3n de materia prima.<\/p>\n

A las dificultades de abastecimiento se suma un consumo interno en retracci\u00f3n y una presi\u00f3n impositiva que, seg\u00fan el sector, representa cerca del 28% del precio del pan. Adem\u00e1s, estimaciones de la cadena indican que alrededor de un mill\u00f3n de toneladas de trigo se procesan por fuera del circuito formal.<\/p>\n

En ese contexto, la dificultad para conseguir trigo de calidad ya obliga a pagar valores m\u00e1s altos en origen, una din\u00e1mica que podr\u00eda tensionar costos en la cadena.<\/p>\n

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La explicaci\u00f3n agron\u00f3mica<\/strong><\/p>\n

Detr\u00e1s del problema comercial aparece un factor t\u00e9cnico. La campa\u00f1a mostr\u00f3 rindes elevados, pero con niveles de prote\u00edna por debajo de los est\u00e1ndares industriales. En algunas zonas, los valores se ubicaron en torno al 10,3%-10,4%.<\/p>\n

“El gluten cay\u00f3 dr\u00e1sticamente”, indic\u00f3 Imhoff en referencia a an\u00e1lisis previos, con valores de 19 a 20 puntos frente a los 28-30 habituales. El impacto es directo en el proceso productivo: “No liga, y la masa no se aguanta el leudado”.<\/p>\n

Desde la C\u00e1mara Arbitral de Cereales de Santa Fe, el bioqu\u00edmico Mauricio Katz se\u00f1al\u00f3 que el problema no se limita al porcentaje de prote\u00edna. “Estamos viendo harinas con gluten que ligan con mucho esfuerzo”, explic\u00f3. “El gluten est\u00e1 extremadamente diluido en almid\u00f3n”, agreg\u00f3.<\/p>\n

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Riesgo para la molienda<\/strong><\/p>\n

El escenario abre interrogantes sobre las proyecciones oficiales. La Secretar\u00eda de Agricultura estim\u00f3 una molienda de 7,20 millones de toneladas para la campa\u00f1a 2025\/26, por encima de los ciclos previos.<\/p>\n

“Est\u00e1bamos como sector confi\u00e1bamos en la posibilidad de tener una mayor actividad en la presente campa\u00f1a y eso nos entusiasmaba, pero a este ritmo de compras de trigo no vamos a poder cumplir tales expectativas”, alert\u00f3 Cifarelli.<\/p>\n

“Si se mantiene en el tiempo la situaci\u00f3n vigente, no llegaremos a cumplir con la expectativa de crecimiento y eso representa menos trabajo argentino y menos valor agregado en origen”, resumi\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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