{"id":133900,"date":"2025-11-12T10:13:13","date_gmt":"2025-11-12T13:13:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.actualidadadiario.com\/?p=133900"},"modified":"2025-11-12T10:13:13","modified_gmt":"2025-11-12T13:13:13","slug":"escasa-oferta-y-demanda-sostenida-el-combo-que-recalienta-el-precio-de-la-carne-hacia-fin-de-ano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.actualidadadiario.com\/index.php\/2025\/11\/12\/escasa-oferta-y-demanda-sostenida-el-combo-que-recalienta-el-precio-de-la-carne-hacia-fin-de-ano\/","title":{"rendered":"Escasa oferta y demanda sostenida: el combo que recalienta el precio de la carne hacia fin de a\u00f1o"},"content":{"rendered":"

La falta de hacienda, la presi\u00f3n exportadora y la demanda firme impulsan nuevas subas en el precio de la carne. Analistas y referentes del sector explican por qu\u00e9 los aumentos continuar\u00e1n hacia fin de a\u00f1o<\/strong><\/em><\/p>\n

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El precio de la carne vacuna volvi\u00f3 a escalar y ya impacta en las g\u00f3ndolas y carnicer\u00edas. En las \u00faltimas dos semanas, los valores minoristas aumentaron entre 8 % y 12 %, y en algunos cortes populares el alza supera el 15 % respecto de octubre. Sin embargo, las ventas no ceden: los consumidores contin\u00faan comprando, convalidan los nuevos valores y consolidan una tendencia que se repite cada fin de a\u00f1o, cuando la demanda se acelera y la oferta de hacienda se reduce.<\/p>\n

En el Mercado Agroganadero de Ca\u00f1uelas, los precios del ganado en pie muestran una firmeza que pocos recuerdan. Los novillos pesados se pagaron hasta $4.200 el kilo vivo, y las hembras de 480 kilos alcanzaron los $3.850, en un contexto de menor disponibilidad de animales y competencia creciente entre frigor\u00edficos, matarifes y exportadores. Al respecto, el vicepresidente de la C\u00e1mara Argentina de Matarifes (CAMyA), Sergio Pedace, explic\u00f3: \u201cEsto es oferta y demanda, pero realmente la demanda est\u00e1 siendo importante, sobre todo a nivel internacional. Los exportadores quieren seguir colocando el mayor volumen posible, y eso agrega presi\u00f3n sobre el precio del novillo y de las vaquillonas\u201d.<\/p>\n

Esa puja se suma a un escenario ya tensionado por la escasez estructural de hacienda, consecuencia de un ciclo clim\u00e1tico adverso que se extendi\u00f3 durante tres campa\u00f1as. Miguel Schiaritti, titular de la C\u00e1mara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la Rep\u00fablica Argentina (CICCRA), record\u00f3 en di\u00e1logo con este medio que \u201cla sequ\u00eda del 2023 fue la m\u00e1s grande que recuerde y nos hizo perder el 3 % de los ganaderos, adem\u00e1s de cerca de 200.000 terneros\u201d. A esa p\u00e9rdida se sumaron las inundaciones de 2024 y las de este 2025, que afectaron m\u00e1s de cinco millones de hect\u00e1reas y complicaron la parici\u00f3n en las zonas ganaderas. De hecho, \u201choy todav\u00eda hay vaquillonas pariendo en el agua, lo que reduce a\u00fan m\u00e1s la oferta justo cuando m\u00e1s se necesita\u201d.<\/p>\n

El resultado es un mercado con menos hacienda disponible y precios en alza. Schiaritti explic\u00f3 que adem\u00e1s de todo esto, el negocio de los feedlots volvi\u00f3 a ser atractivo, ya que \u201ccomprar un novillito de 360 kilos puede ser m\u00e1s rentable que un ternero liviano, porque se paga menos y se lo termina en 90 d\u00edas. Con valores del novillo entre $4.000 y $4.200 el kilo vivo, la ecuaci\u00f3n cierra. La oferta es chica, llega fin de a\u00f1o, y las fiestas siempre empujan los precios. Es el combo perfecto para que la carne aumente\u201d.<\/p>\n

En la misma l\u00ednea, el analista V\u00edctor Tonelli sostuvo que el incremento de las \u00faltimas semanas \u201cno se explica por la inflaci\u00f3n sino por el faltante real de oferta\u201d. Seg\u00fan sus registros, un novillo pesado se pag\u00f3 entre $4.150 y $4.200 el kilo vivo, lo que equivale a m\u00e1s de $7.300 el kilo de res. \u201cSi a eso se le agregan los m\u00e1rgenes del frigor\u00edfico y del matarife, la suba en el mostrador es inevitable\u201d, afirm\u00f3. En di\u00e1logo con \u00c1mbito, Tonelli se\u00f1al\u00f3 adem\u00e1s que el contexto forrajero favorece la retenci\u00f3n de animales y que la reciente baja de tasas de inter\u00e9s permiti\u00f3 reactivar el cr\u00e9dito productivo: \u201cel ganadero vuelve a contar con una herramienta que no ten\u00eda, y eso cambia las decisiones comerciales. Lo que esper\u00e1bamos para m\u00e1s adelante ya ocurri\u00f3: el precio del ganado subi\u00f3 entre 12 % y 13 % en apenas dos semanas\u201d.<\/p>\n

El factor estacional, la presi\u00f3n exportadora y la escasez interna conforman, seg\u00fan los especialistas, un combo de alta intensidad. Por un lado aparece la cl\u00e1sica din\u00e1mica de oferta y demanda amplificada por el apetito internacional, pero por el otro es imposible evitar mencionar el ca\u00f3tico costado estructural que conlleva una menor cantidad de hacienda en un contexto de sequ\u00eda e inundaciones. Aun as\u00ed, con muchas cosas en contra, la producci\u00f3n encuentra margen y financiamiento para sostener precios firmes.<\/p>\n

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Precios sostenidos y convalidados<\/strong><\/p>\n

Pese al incremento, la demanda interna contin\u00faa s\u00f3lida. \u201cLo llamativo \u2014explic\u00f3 Schiaritti\u2014 es que, pese a los aumentos, las ventas no cayeron. La gente sigue comprando. No s\u00e9 si por recomposici\u00f3n salarial o por acostumbramiento a los precios, pero la demanda se mantiene firme\u201d. Ese comportamiento del consumidor, que absorbe los incrementos sin frenar el consumo, refuerza la tendencia y le da soporte al nuevo nivel de precios.<\/p>\n

Mientras tanto, la industria frigor\u00edfica enfrenta una situaci\u00f3n m\u00e1s compleja. Con costos en alza y tarifas elevadas, el sector opera con m\u00e1rgenes ajustados y comienzan a registrarse demoras en los pagos. Tras realizar un sondeo con industriales del sector, hay preocupaci\u00f3n ya que \u201chay plantas que suspendieron personal porque no pueden sostener la estructura\u201d. Los exportadores, por su parte, enfrentan un escenario externo de precios estancados y mayores costos log\u00edsticos, lo que erosiona la rentabilidad incluso en un contexto de demanda firme. Los costos son altos y es dif\u00edcil generar ganancias.<\/p>\n

Aun con esas limitaciones, la tendencia alcista en el mercado interno parece consolidada. Los operadores del sector proyectan que, si la oferta no mejora y la demanda interna mantiene su firmeza, el precio de la carne al consumidor podr\u00eda continuar subiendo en el \u00faltimo bimestre del a\u00f1o, acompa\u00f1ando el incremento del ganado en pie, que ya acumula entre 12 % y 13 % seg\u00fan registros del MAG. Sin embargo, hacia fin de a\u00f1o, el traslado al mostrador podr\u00eda ubicarse en un rango de entre 15 % y 20 %, en l\u00ednea con la din\u00e1mica habitual entre el mercado de hacienda y los precios minoristas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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